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甘夏スイーツとパン

我が家で大人気のデザートがあります。
それは、、、甘夏バナナ!!!
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まぁなんてことのないモノなのですが、、、甘夏に適量お砂糖をかけてバナナと合わせたモノ。
ですが、これが最高にウマイ(≧ω≦)♪

私、大好物で食べだしたら止まらない~!
砂糖の浸透圧で甘夏から水分が出てとってもジューシー♪
甘夏の酸味とバナナの甘味の相性も◎

姉も大好き、甥っ子のにいにも大好き。
取り合いです(`ω´)
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我が家のご近所さんの庭に甘夏の木があって、今年たーくさん甘夏がなっていたんですよね。
それをお裾分けいただいたのです♪

ちなみにこのデザートは一緒に住んでいた祖母が昔からやっていたものだそうで。
当時は甘夏ではなく夏みかんで、甘夏より酸っぱい夏みかんを食べやすくするために
砂糖とバナナと合わせて食べていたそうです。

甘夏はたくさんいただいたのでマーマレードにも。
あ、ちなみに甘夏バナナもマーマレードも全部母作。私は食べるだけ~( ̄∀ ̄*)♪

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ある日、帰ってきたら玄関の外まで柑橘のアロマが~♪
家じゅうとってもいい香りでした。

そんな甘夏スイーツたちのお供に、、、
というわけではないけど、今日作ったパンたち。
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今日のはどっちもわりとうまくできた気がする。
山食は山頂がどうしても焦げるので、オーブンの上段に天板を入れて上火を少し抑えてみたら
まぁまぁいい感じに焼けたかな。
でも窯伸びって・・・?という状態は変わらず。
味は美味しかったからまぁいっか~(´ω`;)




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by sucre_farine | 2015-02-26 23:49 | パン | Comments(0)

いまだに角食&くるみパン、そしてパンカゴ

最近ブログにアップしてなかったけれど、、、実は角食ブームはまだまだ続いております(* ̄m ̄)
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まぁ、ブームというか意地のリベンジの繰り返しというか、、、
もう何十回と焼いているような気がしますが、いまだに進歩なし。
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クラムはふんわりふわふわ~♪に焼けているし、私的にはもうこれで充分なのだけれど。
ど、ど、、ど、、、

上部の四隅は皮が浮いたり、クラムも上部に空洞ができていたり
ホワイトラインってやつも出てなかったり、、

まぁまだまだ伸びしろがある、ということで、今後もガツガツ焼いていきたいと思います。

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くるみパンも相変わらず形がキレイにできるのは8個中2個くらいだけど、
これも味はおいしいので私的には充分!お気に入りです♪


そしてくるみパンが入っているパンカゴ、
これ、母のエコクラフト新作です。
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この方も相変わらずエコクラフト作品を続々作っていて、
姉に頼まれたティッシュケース×2とゴミ箱×2、洗濯物を運ぶカゴ、パンカゴももう1個、
などなど、今年に入ってからですでにこれだけ作ってます。

さすがにこの寒い時期は趣味のゴルフには行かないようで、
引きこもりがちなのでどんどん作品が出来上がっていくようです(´▽`;)
ま、実用的な趣味があるというのはいいことですね♪



●●最近の甥っ子ネタ●●
先日、一緒にカッパ寿司に行く車中にて。
4歳の甥っ子オレとの会話。

私 「カッパ寿司に行ったら何食べるの~?」←オレはカッパ寿司大好き。
オレ「なっとおまきー!!!」←納豆大好き。というか納豆しか食べない。寿司なのに・・・。
私 「kasumiちゃんはウニとか食べちゃおっかな~♪」←カッパ寿司にウニはなかったけど。。
オレ「え?」
私 「ウニ!」
オレ「え??」
私 「ウニ!!」
オレ「え???」
私 「ウーニ!!!」
オレ「・・・18?」
私 「・・・(爆笑)」

ここ数か月、絶賛九九勉強中の小2のにいに。
まわりの大人が、にいにに九九一問一答をしているのを見て、オレにも出して!と要求し、
2の段と3の段の途中くらいまでは覚えてしまったオレ。

ウニが何の事かわからず、一生懸命考えた結果、
「9×2(くに)」だと思ったらしく、「18」と答えたのでした~♪

なんと可愛い&賢い4歳児なんでしょうか(≧ω≦)
9の段は9×9=81くらいしか覚えてなかったはずですが、
逆は一緒だよ!とにいにが言っていたので2×9から考えてたどり着いたのかな~?

いや~、笑わせてもらいました(*´∀`)





実は絶品食パンを焼けるようになりたくて
最近CENTRE THE BAKERYの食パンレシピ本を購入した私。
これも3回くらい焼いたのですが・・・(T-T*)
味は絶品に美味しいのです!美味しいのですが・・・
見た目がひどすぎる結果に終わり、
まだブログにアップできません。
アップできる日が来るのか!??

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by sucre_farine | 2015-01-20 21:53 | パン | Comments(2)

レーズンブレッド、、むむっ(-"-;)

私が作るパンの見た目はたいてい「むむっ(-"-;)」な出来なんですけどね。
今に始まったことじゃあナイ。

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むしろこれくらいなら良い出来な方かもしれない。

このレーズンブレッドのむむっ(-"-;)ポイントは言わずものがな、上部の焦げです。
ウチのオーブン、上火強いのかな~?
下段で焼いても、天板使わず直置きして焼いても、やっぱり上部にけっこう焼き色が入る。
そのせいなのか?それとは関係ないのか?窯伸びもイマイチ。

でも、このパン美味しいかった~♪
ピントがイマイチだけど、ほら、ふんわり伸びてるの、わかるかな~(´∀`)

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食パンタイプなら、ふんわりクラムがさける感じが好きです。

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レーズンは粉250gに対して150g入れました。多いのかな?
もったいないから次作る時はもっと減らそう。
それでも充分満足感がある気がする(ΦωΦ)

そして次に山で焼くときはもっと高い山にしたい(`ω´)キリッ




今日の内容と全然関係ないけど
お蔵入りしていたスコーン。
クリスマス前くらいに、スコーン好きの叔母が
祖母の一周忌で我が家に来た時に焼いたやつ。
ひさしぶりに作ったスコーンはイマイチだった。
もっとパックリ割れて欲しかった。。

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by sucre_farine | 2015-01-08 23:45 | パン | Comments(0)

またサンタクロースがきた~!

「またサンタさんがきたよ~!」

本日おいでなすった甥っ子オレ(4)の第一声。
「またって、前にも来たの?」
「うん、ようちえんで!」
あー、そういう事ですか(´ω`;)

姉が出勤途中で実家に甥っ子をおとしていくのですが、
本日なかなか起きてこなかったそうで、寝ぐせのままプレゼントも開けずに持ってきたオレ。

我が家で開けてみると、
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「メダリングだ―――!!!」

正しくはメリングのようですが、ポケモンのおもちゃで、
ポケモントレッタというゲームでメガシンカできるものらしい。←すでに意味不明(-"-;)

なんていうか、最近のおもちゃってただ光ったり音が鳴ったりを楽しむだけでなく
ゲームで通信的なことができたりして、
子供からしたら(大人でも)魔法みたい思えるようなことができるんですねぇ( ̄Д ̄;

iPhoneでのゲームさえしない私にはまったくついていけない世界。
それを4歳児が理解して遊んでるんだから、、、ジェネレーションギャップ!

ともかく4歳児はご満悦でポーズ決めてくれました(´▽`;)


そしてもうひとつ包みがあり、そちらをあけると
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「めいろもあるーーー!」

迷路本と、文字や数字を勉強できる妖怪ウォッチの本。
オレは迷路ブームのようで、今日もさっそく次々やって、
仕事終わりで迎えに来た姉から、
「え!もうそんなにやっちゃったの!?けっこう高いのに!」と言われておりました。姉、ヒドイ。笑
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現在4歳4か月のオレ。
まーよくしゃべるしゃべる。昔はしゃべらない男と呼ばれていたのに
しゃべり始めたら姉によく似てよーしゃべる(´▽`;)

今日もメガリングを腕にはめ、ブロックで作った武器を持って

「かえんほうしゃともやしこうげき!」
「リーダーはたすけられるから、リーダーよんで!」
「ほのおポケモンはみずポケモンによわいんだよ!」
「みずのはどう!」

と、なんだかさっぱりわかりませんが、彼の頭の中ではストーリーができてて展開しています。


私も適当に合わせて
「火炎放射にやられたー!熱いー!リーダー助けてー!」
「水の波動で助かったよ!」
とかなんとか言いながらパンを作る。

だいたい、もやしってなんだよ!?もやしでどんな攻撃するの??
と思っていたら、どうやら燃やし攻撃だったみたいです。。。

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よーしゃべるけれど未だにカ行が苦手なオレ。

「おたあさん!」→お母さん
「いちど!」→苺
「たすみちゃん!」→かすみちゃん(私の事です)
「たたたおう!」→戦おう

と、こんな調子。
このたどたどしいしゃべり方がまた可愛いんですけどね♡
でも、ゆっくりと発音させるとカ行も言えるようになってきました。
可愛いしゃべり方もあと少しかな(´д`)嬉しいような、悲しいような。。。



さて、本日は懐かしの(?)角食と黒糖くるみパンを焼きました(ΦωΦ)♪
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角刈り~(ll-д-)チーン
ホワイトラインと再会できる日は来るのか!?

今日は粉もお気に入りのはるゆたかを使ったのですが、、、
オーバーナイトの発酵を、寒いし冷蔵庫に入れずに部屋に置いていたら
朝起きたときにボウルにかけたらラップを押しのける勢いで膨らんでいて、
ちょっと過発酵だったのかも。。。食感にふんわり感がなくてイマイチ(-ω-;)

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くるみパンはおいしかった~♡形はやっぱり不揃いだけど。
これ、軽く2~3個はイケちゃう~。誰か私を止めてっ!笑

メリクリ~♪な日なので、わざとらしくクリスマスツリーと共演させてみました♡



これ、おそらく25年選手のミニツリー。
オレに「ツリーちっちゃ!」って言われちゃいましたが
我が家ではこれ以上大きなツリーが存在したことはありません!
25cmくらいかな?卓上サイズで可愛いのです♪

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by sucre_farine | 2014-12-25 22:29 | パン | Comments(0)

まだまだ角食とバターロール

案外あるもんだな。↑「角食」の前につける言葉(´ε`;)
ブログ記事としては飽きてきつつありますが、作る方がまだまだ飽きません!角食!
しかし、なかなかコレだ!という出来上がりにはならないもんだなぁ。。

とりあえず、今日はバターロールから。
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ひさしぶりに作ったな~♪バターロール。
以前は実家でパンを焼く、となるといつもこれしかリクエストがかからなくて飽き飽きしてましたが。
でも、これも何度作ってもきれいな形に仕上がらない。。
写真はマシなのを選抜して写してます(^ω^;)

今回バターロールを作ったのは、甥っ子たちが泊まりに来ているから。
甥っ子たちはレーズン入りのバターロールが好物なのです(ΦωΦ)♪
にいには食パン6枚切りを1/2枚とバターロールを3個ペロリと食べてました。
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さらにもう1個食べようとして止められてました。
丸顔なので痩せてるねとは言われないらしいのですが、かなりスリムだと思うにいに。
でもやっぱり食べる量は増えてきたな~。
好き嫌いもだいぶ減ってきたみたいです♪

バターロールに話を戻して、、、
やっぱ成形がうまくできてないから仕上がりもきれいにできないんだろうなぁ。
いつも適当にやっちゃうから、上達しない。。。(-ω-;)
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そして角食。
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今回は2分割して型に入れてみましたが、やはり四隅は皮だけになってた。
ホワイトラインってやつも出てないし。うーん。もはや迷宮入り┐( -"-)┌
ちなみにホイロはこのくらいの高さまで。記録として残しておこう。
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今回、粉ははるゆたかにしたらやっぱりおいしい(≧ω≦)♡
甘味とふんわり感は№1です♪
この前、cuocaのセールにて、1kg¥298でゲットしたからあと4回ははるゆたか食パンが楽しめるぞー♪

下の甥っ子オレもブルーベリージャムをたっぷり塗ってパクパク。
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お泊まりは今晩だけかと思ったら、明日も泊まるそうで、
明後日もまたパン焼くかな~。
きっと2人もやりたい!と言うんだろうな(^ω^;)




やっぱり粉で違うな~パンは。
cuocaセールで春よ恋も2.5kg買ったから、
次は春よ恋でもやってみよ♪

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by sucre_farine | 2014-10-11 22:47 | パン | Comments(2)

無花果のタルト(と角食)

いちじくの季節(ΦωΦ)
最近いろんな方のブログやなんかで、いちじく菓子を目にしていたら
私も作りたくなってみた。

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タルトです。フレッシュいちじくを焼き込んでるタイプです。
参照レシピはこちら
小山シェフのレシピ本にも掲載されていて、7~8年前くらいに何回か作ったレシピ。

レシピ本は会社に持って行ってて手元になかったのですが、
ネットで発見したのでこれを参照して作りました♪

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タルト生地はパータブリゼ。
以前はパータシュクレでよく作ってましたが、今回はレシピに忠実にブリゼで。

というのも、実は昨年、友達からクイジナートの立派なフープロをもらっちゃって(〃ω〃ヾ)♪
これがあればブリゼ作るのも楽ち~ん!なのでブリゼにしました。

中はクレームダマンド。
そこにフレッシュのいちじくを皮付きのままくし形に切って並べて焼く。

仕上げはレシピと変えて、
ナパージュ塗って、ピスタチオアッシェを散らして、周囲に粉糖をふりました。

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こういう、水分の多い具を焼き込むタルトって、どうもダマンドが生っぽくなるのよね。。。
焼き方で改善できるのかなぁ??
それか、タルトレットとか型を小さくすればしっかり火が通るのかな?

今回、いちじく自体の味がイマイチだったのもあり、
満足のいく出来ではなかったかな。。

ブリゼはサクサクでおいしかった♪
タルトはシュクレ派だけど、たまにはブリゼも悪くない(ΦωΦ)♪



そして飽きずにまた角食。
・・・いや、角々食。。。(; -"-)
オーブンの予熱が遅れて、ちょっと発酵が行き過ぎたな~と思ったらこの通り。

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予熱なしのコールドスタートってやつの方がいいのかな?
次はそれでやってみるか。。

でも味はめっちゃおいしかった~!
今回は再びはるゆたかを使って、砂糖もお気に入りの素焚糖にしてみました。
焼き上がりが14時近くなって、またしても待ち構えてる両親のプレッシャーに負け、
断面は撮れませんでしたが(´ω`;)ふわ~っとさけるふんわり感がたまらん♪のです。

甘味とふんわり感、はるゆたか最強です。
次はイーグルで作ってみよ。外国産小麦粉との比較もしたい。

ちなみに母はすっかり手作りパンを気に入って、
父は冷凍してあった超熟も食べなきゃ、と思ったらしく、出してきたら
「なんで焼き立てパンがあるのに冷凍してる食パンを出すの!?怒」と一喝してました。笑

1斤だと3人で一食でほぼなくなっちゃうので、次回からは1.5斤で焼こうかな。





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by sucre_farine | 2014-09-28 23:56 | お菓子 | Comments(0)

【レシピ】またしても角食&くるみパン

しつこくてすみません(´ω`;)
また焼いちゃいました角食&くるみパン。

角食は究めたいので今週末も焼くでー!と意気込んでおりましたが、
予定になかったくるみパン、母が相当気に入ったようで「くるみパンも焼いて♪」とリクエスト。
・・・当分この顔ぶれが続くかもしれません。末永くお願いします(〃∇〃)


そして!今日の角食は、、、
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ちょっと、これ!成功じゃないですか!?
俗にいうホワイトラインってやつ!??自分のパンで初めてお目にかかりましたっ(≧ω≦)

二次発酵の見極めが大事なんですね~。ちょっと加減がつかめてきた気がします♪
この調子で焼きまくって究めていきたいと思います~ヽ(・∀・)ノノ

ちなみに今日の小麦粉はキタノカオリ。
はるゆたかと同じく北海道産の小麦粉で、粉自体がちょっと黄色みがかってて、もちっとした食感になる強力粉。
前職は製菓製パン材料の販売をしてまして、入社当時パン知識0だった私に
パンが得意なスタッフがおススメしてくれたのがこのキタノカオリ。
もっちりするのでベーグルにも良いと思います♪

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パンの食感や味は粉だけでなく、仕込みの加減によるものも大きいと思いますが、
先週のはるゆたか100%の粉に比べるともっちり感があると思います。
ふんわり感と甘味は、、、やはりはるゆたかが上かな!

はるゆたかは入荷が少なかったので、お客様がこぞってはるゆたかを買いにきていましたが、
それもうなずけます。

ただ、お値段がねぇ。お高いので(;´Д`A ```
なんでもかんでもはるゆたか、というわけにはいきませんが、
シンプルな食パンにはぜひぜひ使いたい粉です♪


そしてくるみパン。
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こちらは、、、なんか失敗(-ω-;)
花形の切り込みを二次発酵の後に入れた方が形がきれいにできるかな~、と
やってみたのですが、なんだかイマイチふくらみが悪い感じで、
先週のものより小ぶりになってしまいました。

ううっ・゚・(ノД`)・゚・なんか形が可愛くない!
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以前、エピを習った時、切り込みは発酵前に切る場合と後に切る場合がある、と聞いたので、
どちらでもいいのかな~と思ったのですが、
今ちょっと調べてみたら、リッチ系のパンは二次発酵前に、リーン系のパンは後に、
とありました。

そうだったんだ~!なら、このくるみパンは発酵前に切った方がよさそうです。
今回、粉もちょこちょこ残ってた古い粉を3種ほどブレンドしてたりもするし、
次回またリベンジです!
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備忘録として記録。

【角食パン】
キタノカオリ 250g
きび砂糖 13g
ゲランドの塩 4g
スキムミルク 5g
safインスタントドライイースト 2g
水 175g
無塩バター 13g

ホームベーカリーで生地捏ね(27分くらい)
常温(22℃)で1時間20分くらい置いた後、冷蔵庫で7時間半。
パンチ後30℃で50分
ベンチタイム20分
二次発酵35℃60分
焼成 210℃33分

(メモ)
早起きの自信がなかったので夜のうちに捏ねて冷蔵庫発酵。
冷蔵庫に入れる前、常温で30分くらい置くつもりが忘れて長くなったが、なんとか大丈夫そう。
イーストは前回2.5gにしましたが、参照レシピは本当は2gだったので今回は2gに。
(イースト古くて発酵パワーが弱まってるかも、と多めにしましたが2gで問題なし)
焼成は35分でも大丈夫そう。

【くるみパン】
いろいろな粉 200g
ゲランドの塩 3g
きび砂糖 30g
safインスタントドライイースト 3.5g
水 100g
卵 20g
無塩バター 20g
くるみ(ロースト)50g
艶出し用卵 適量
飾り用くるみ 8個

ホームベーカリーで生地捏ね(19分)
一次発酵 30℃60分
ベンチタイム 10分
二次発酵 30℃途中から35℃60分 この後に切り込み、卵塗り
焼成 200℃13分

(メモ)
次回は切り込みは成形後、二次発酵の前に入れる。
砂糖が多くて生地が重めなのでイーストは4gでもいいかも。
粉のせいか、砂糖の違いか、前回(はるゆたか100%、素焚糖)の方が甘みがあったと、母。




最近一気に涼しくなって、、、パン作りが楽しい(≧ω≦)♡
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by sucre_farine | 2014-09-20 21:31 | パン | Comments(0)

【レシピ】リベンジ角食とくるみパン

先週失敗した角食、本日のお昼ごはん用でリベンジ!
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なんと今日は伝説の(?)人気国産小麦はるゆたか100%の粉を使ってのトライ。
失敗は許されぬ・・・o(・`ω´・)o

仕上がりはこちら。
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あ、あれ?先週とあんま変わんない((゚m゚;)??
でも、味は先週のよりずっっっとおいしかった~♪
クラストはサクサク、中はふんわりふわふわ~(≧ω≦)
やっぱり粉が違うから??
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くるみパンも不細工だけど、母はおいしいと気に入ってくれたようです♪
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二次発酵の前に切り込みを入れたのですが、二次発酵後の方がキレイな形にできるかなぁ。
こちらもはるゆたかを使って、砂糖もお気に入りの素焚糖~♪
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簡単にレシピを。。。

【角食パン】
はるゆたか100% 250g
きび砂糖 13g
ゲランドの塩 4g
スキムミルク 5g
safインスタントドライイースト 2.5g
水 175g
無塩バター 13g

ホームベーカリーで生地捏ね
一次発酵 30℃90分 パンチ後40分
ベンチタイム 20分
二次発酵 35℃45分
焼成 210℃30分

【くるみパン】
はるゆたか100% 200g
ゲランドの塩 3g
素焚糖 30g
safインスタントドライイースト 3.5g
水 100g
卵 20g
無塩バター 20g
くるみ(ロースト) 40g

ホームベーカリーで生地捏ね
一次発酵 30℃60分
ベンチタイム 15分
二次発酵 30℃50分
焼成 200℃13分


パンが焼けるのを待ちかまえていた両親。
角食は焼いて5分もしないうちにカット。
こんな時は食パンカットガイドが便利だわ~。ひさしぶりに使った!




くるみパンのこの形、、、好き♡
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by sucre_farine | 2014-09-15 16:09 | パン | Comments(0)
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手作りお菓子&パンをのんびりまったり更新


by kasumi
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