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【レシピ】ツヤピカむっちりベーグルでサーモンサンド

iPhoneを使い始めて1年ちょっと。
今さらやっと液晶保護シートを貼りました(;´▽`A

今までは購入時に着いていたシートをそのまま貼りっぱなしにして使っていたのですが、
すでに何度もベロンってなって、ほこりがついて、貼り付けてもほこりがあるから空気入って、
正直かなり見にくかったんですよね。←当たり前なんだけど(´ω`;)

液晶がきれいになって画面が見やすい見やすい!
ビックカメラのポイント使って買ったのでタダみたいなモンだし、もっと早く買えばよかった~♪


さて、本日はパンネタ。
ひさしぶりにベーグル焼きました。そしてサンドにしましたぁ!
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クリームチーズを塗って、スモークサーモンとスライスオニオンのマリネをサンド。
緑のはイタリアンパセリ、、、ではなくチャービル。
クリスマスケーキ用に買ったのに、クリスマスケーキでは結局使わず終わった
かわいそうなチャービルに活躍の場を用意できました!
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でもチャービルって私の中ではケーキに飾るイメージが強くて、
料理にはどんなのに合うんだろ???

香りにクセがないので邪魔はしないけど主張も弱いから
食べた時のインパクトとかアクセントにはなりにくいのかな。。

今回は完全に見た目用として使ってます(^ω^;)


ひさしぶりに焼いたベーグルはツヤピカむっちりに焼けました。✧。(✪ω✪)。✧。
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粉はキタノカオリとドルチェ、ケトリングにはモラセスを入れてます。
むっちりしてて、甘味があっておいしーーー(≧ω≦)♪

と、私は思うのですが、両親はあまり好みではないご様子。
というわけで、しばらくベーグルは焼かないでしょう。。。(。-_-。)
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甘味があって生地を味わいたいので、サンドなしで食べる方が私は好きかも♡

簡単にレシピ載せておきます。
誰かのお役に立てれば、、、とかっこつけつつ、
実は自分が次に作る時の備忘録としてかなり重宝していたりする (´ε`;)ゝ

高橋雅子さんの「少しのイーストでゆっくり発酵パン」の作り方を参考にしています。
ツヤピカに焼く上で一番ポイントになのは発酵の状態なのかなぁ?と
これまでの経験上思うのですが、
この配合はイースト少ないので過発酵になりにくいので良いのではないかと思います。
このイースト少ないタイプで作るといつもツヤピカに焼けていた気がする。
たぶん。。。

【プレーンベーグル】

強力粉(キタノカオリ) 200g
薄力粉(ドルチェ) 50g
きび砂糖 12g
ゲランドの塩 4g
インスタントドライイースト 小さじ1/4
イースト用の水(30℃) 小さじ1
水(30℃) 130g

《捏ね》
イースト用の水でインスタントドライイーストを溶いて5分ほどおく。
それを含めたすべての材料をボウルに入れひとまとめにする。
ラップをして15分ほどおき、その後5分ほど捏ねる。

《分割・ベンチタイム・発酵》
6分割して丸めてベンチタイム15分。
成形して天板に並べ30℃で1時間~1時間半ほど発酵。

《ケトリング・焼成》
鍋にお湯を沸かしてモラセス大さじ1程度溶かす。
片面30秒ずつゆでる。(お湯はふつふつしてる程度。ぼこぼこ沸騰は×)
お湯から出したらすぐに190℃20分焼成。

《サンド》かなり適当です
紫玉ねぎ1/2個を薄くスライスし、ケッパー適量と合わせて
軽く塩コショウ適量とフレンチドレッシング適量で合わせる。
ベーグルは横半分にスライスし、クリームチーズを塗り、
玉ねぎのスライスを乗せ、その上にスモークサーモン、
あればイタリアンパセリなどを乗せてサンドする。




高橋雅子さんのお店「テコナベーグルワークス」の
ベーグルが食べたくなった!

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by sucre_farine | 2014-12-28 23:56 | パン | Comments(2)

手芸部のベーグルランチ

先日の手芸部では、ちょっと張り切ってランチを用意しました!
・・・と、言っても2月から実家住まいな私、最近全然料理をしてないもんで(汗)
この3品が精一杯!o(・`ω´・)o ←あれこれ作れない言い訳です。笑
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ベーグルサンドとポンデケージョとニース風サラダ。

ベーグルサンドはクリームチーズとスモークサーモン(≧ω≦)♡
テッパンな組み合わせよね。適当に作ったけどウマイー!
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・・・ってアップで撮ってみたけど、サンドの中身が全くわからん!( ̄Д ̄;
友達がiPhoneで撮影した画像拝借。
あ、ちなみに↓このお皿と↑あのお皿はハンドメイドマルシェで買ったやつー♪
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作り方、ってほどでもないけど、自分自身の備忘録を兼ねて作り方メモ。

ベーグル1個を横に半分に切って軽くトースト。
kiriクリームチーズポーションタイプ(18g)を1個塗って、
スライスして水にさらしておいた新玉ねぎを、水気を切って軽く塩して盛り、
スモークサーモンを乗せて、イタリアンパセリを散らしてサンド。

本当はケッパーもサンドする予定だったのに、間違えてサラダに使ってしまったー(ノω-;)


ベーグルはひさびさ焼きました!

発酵後、ゆでる前。ゆでる時はお湯にモラセスを入れてます。
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焼いた後。
うーん、ツヤはイマイチ。ちょっとゆですぎたか。。。
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まぁ、でも食べられる範囲にできていたのでヨシとしよう!

ポンデケージョは友達2人にも丸めてもらいました。
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焼き上がり。
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ポンデケージョ。
W杯、ブラジル大会にちなんで、ね(ΦωΦ)
ちょうどこの日、日本初戦だったし!
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食糧係はおやつも用意(`ω´)キリッ
5日寝かしたラム酒漬けドライフルーツのパウンドケーキ♪
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なんか私、縫い物してるとお腹が空くのよね。(私は縫い物してなかったんだけどさ(´ε`;)ゝ)
お昼でお腹いっぱーい!と思ってたけど、夕方にはお腹が空いて、
パウンドケーキ以外に、残ってたポンデケージョも食しました。

一人暮らししてた時も、ここ1年くらいあまりウチに人が遊びに来ることがなくなって、
さらに実家暮らしとなり、ますます料理もしなくなっていたので、
ひさびさにおもてなし料理を作って楽しかった~♪


オマケ。
ミシン中の友達。このまっすぐに伸びた足にご注目。笑
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ロングワンピで布量が多く、テーブルから落ちた布に引っ張られるんだもん、
という事で足で布を支えていました(* ̄m ̄)
あまりにまっすぐ伸びているので、バレリーナのようでした。
フットカバーがまたバレエシューズっぽい。笑




ひさしぶりのパン焼き~♪
やっぱパンも楽しいね(≧ω≦)

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by sucre_farine | 2014-06-18 21:17 | パン | Comments(0)
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手作りお菓子&パンをのんびりまったり更新


by kasumi
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